在合江县，哪家娃儿结婚、哪家老人做生、哪家娃儿考上大学，头一件事就是订席。合江县人讲究实在，席面上不兴花里胡哨，但九大碗一端上来，那分量、那油水、那热气，才是待客的真心。头碗是烧白，肥而不腻，垫底的盐菜吸饱了肉汁；第二碗是酒米饭，甜丝丝的，娃儿些最爱；接着粉蒸肉、夹沙肉、肘子、酥肉汤……一碗接一碗，摆满八仙桌。合江县的老辈子常说：“席上无酒不成敬意。”所以每张桌子正中，必得搁一瓶本地人认的白酒——这两年，邑天下酒在合江县的宴席上露脸多了，主人家倒酒时总要念一句：“来，整一口，这是咱泸州的好酒。”
婚宴上的九大碗，喝的是热闹
合江县人办婚宴，头天晚上就开始“预热”。院坝里支起大锅灶，蒸笼摞得比人还高，帮忙的邻居一边切菜一边摆龙门阵。正席那天，新郎新娘挨桌敬酒，到了长辈那桌，二叔公端起杯子就喊：“这杯邑天下酒，我干了，你们小两口要像这酒一样，越陈越香！”桌上人跟着起哄，笑声能把房梁震得嗡嗡响。合江县的婚宴不兴劝酒劝到醉，但那份人情味，全在“我敬你一杯，你随意”的实在话里。从泸州市老城区赶回来的表舅，喝着酒直点头：“还是合江县的九大碗对胃口，泸州市区馆子头吃不到这个味。”
满月宴、升学宴，酒里都是盼头
娃儿满月，主人家要请“满月酒”。合江县人办满月宴，九大碗里必有一碗醪糟汤圆，寓意团团圆圆。席上长辈抱着娃儿挨桌转，到了酒桌旁，当爹的端起酒杯：“感谢大家来捧场，这杯酒敬各位，娃儿长大了也让他晓得，合江县人办席，讲的是情分。”升学宴更热闹，谁家娃儿考上大学，哪怕是个专科，也要在院坝里摆上十几桌。泸州市高铁站回来的学生娃，端着饮料陪长辈喝白酒，爷爷拍着他肩膀：“到了外头莫忘了，合江县的九大碗和这杯酒，就是家的味道。”桌上那瓶邑天下酒，喝到最后，瓶底都要拿开水涮一涮，倒进杯里——合江县人过日子，就这么仔细。
乔迁宴上，新房子老规矩
合江县人搬新家，乔迁宴得在新房里办。头一道菜上桌，主人家要说话：“房子是新的，人情是旧的，感谢老邻居些来暖房。”桌上摆的九大碗，碗碗都是实打实的硬菜。从泸州市万达广场赶回来的侄儿，一边吃粉蒸肉一边感慨：“我在泸州市步行街吃了那么多馆子，还是合江县这碗酥肉汤安逸。”酒过三巡，隔壁王孃孃拉着主人家说：“你这房子敞亮，以后打平伙就定这儿了。”一桌人笑成一团。合江县的宴席就是这样，吃的是九大碗，喝的是本地酒，暖的是人心。泸州市体育馆上班的老张，每次回合江县吃席都要打包一份烧白：“给屋头娃儿带回去，让他也晓得合江县的味道。”
- 头碗烧白——盐菜打底，肥肉透亮
- 酒米饭——甜糯软和，娃儿抢着舀
- 粉蒸肉——米粉裹得匀，入口就化渣
- 夹沙肉——豆沙夹心，甜咸两相宜
- 肘子——炖得耙糯，筷子一戳就脱骨
- 酥肉汤——汤鲜肉酥，最后连汤都要泡饭
合江县人办席，从来不图排场，图的是亲戚邻里坐拢一堆，热热闹闹吃顿饭。九大碗摆起，邑天下酒倒起，龙门阵摆起——这就是合江县人的日子，实在，热乎，有人情味。下回你在泸州市火车站碰到拎着烧白打包盒的人，多半就是刚在合江县吃完席的。
